Dieser ehemalige Teilnehmer der Sendung Les chefs! veröffentlicht ein Buch und es ist erfolgreicher denn je

Amine Laabis Reise ist schwindelerregend und die letzten Monate waren nicht anders. Nach seinem bemerkenswerten Auftritt in der elften Staffel der Show Die Häuptlinge!, er eröffnet sein Restaurant im Juni 2023 und veröffentlicht nun sein erstes Rezeptbuch, Mit meinem ganzen Herzen.

Der Titel ist nicht trivial. „Ich habe gesucht, wen ich mit meinem Buch ansprechen möchte. Ich habe mich schnell entschieden. Ich wollte mit meinem Publikum sprechen, das mir in den Netzwerken und währenddessen folgte Die Häuptlinge! Es ist der beste Weg, der Welt dafür zu danken, dass sie mich unterstützt. Ich habe alle Rezepte im Hinblick darauf ausgewählt. Das ist 100 % ehrlich, absolut ich! “.

Genau diese köstlichen Rezepte stammen aus seinem besonderen kulinarischen Erbe, das die Einflüsse mediterraner kulinarischer Traditionen vereint – er wurde in Marokko geboren, seine Frau ist Italienerin und er hat mit Köchen aus Frankreich, Italien und Portugal zusammengearbeitet – und denen hier und wo er wuchs auf. Die Gerichte vereinen Aromen, die beide Kulturen repräsentieren. Dies gilt unter anderem für das Thunfisch-Clubsandwich.

„Tatsächlich biete ich neue Ideen an, kleine Wendungen oder Tipps, um bestimmte Rezepte originell zu machen. Und alles ist barrierefrei! Es gibt keine Raketenwissenschaft. Manche Rezepte erfordern mehr Willenskraft, Zeit oder Geduld. Aber ich habe alles erklärt. Es war eine ziemliche Arbeit. Ich halte mich beim Kochen nicht an Rezepte. Dort habe ich alles aufgeschrieben, damit ich nichts vergessen habe. Die Fotos sind realistisch. Ich wollte, dass alles authentisch ist. Ich wollte, dass sie das echte Gericht zeigen und keinen allzu stilisierten Teller. Denn am Ende möchte ich, dass jemand, der weiß, wie man eine Zwiebel schneidet und gut mit einem Messer umgehen kann, mit der richtigen Einstellung und dem richtigen Willen alles schaffen kann, was ich kann“, betont er selbstbewusst. Und die Liebe zu einer gut gemachten Arbeit, das ist alles, was er ausmacht.

Kein Wunder also, dass Amine vor seinem Buch kategorisch ist: Er ist stolz, sehr stolz.

„Normalerweise bin ich sehr, sehr wählerisch. Ich bin ein Perfektionist. Ich habe immer etwas zu sagen. Aber das Endergebnis ist völlig verrückt. So sehr, dass ich nichts zu beanstanden habe! Es beweist einmal mehr, dass wir alle über uns hinauswachsen können, wenn wir unsere ganze Energie hineinstecken! »

Kochen auf Amin-Art

Kein Fisch mehr. Fisch ist eine der Lieblingszutaten von Amine Laabi.

„In Quebec haben wir eine große Vielfalt an Fischen, die wir nicht ausreichend nutzen. Allerdings ist Fisch eine leichte Mahlzeit, die eine gute Proteinquelle darstellt. Wir neigen dazu, immer den gleichen Fisch – oft Lachs – zu nehmen und ihn immer auf die gleiche Art zuzubereiten. »

Aus der Form nehmen. Das Erkunden kulinarischer Horizonte ermöglicht es, Dinge auszuprobieren … manchmal überraschend.

„Wir können von einer Basis ausgehen und diese dann entsprechend unserem Geschmack modifizieren. Wir müssen aufhören, in einer Form zu verharren“, sagt er. Amine weist außerdem darauf hin, dass Montreal eine der besten Restaurantstädte der Welt ist. Wir können uns auch von dem inspirieren lassen, was wir entdecken und dann unsererseits in unserer Küche wagen.

Maximieren Sie die Lebensmittelmenge (insbesondere frische). „Ja, frische Lebensmittel kosten mehr, aber wir müssen lernen, sie richtig zu nutzen. Wir müssen wissen, wie man Produkte rotiert. Aus unseren leicht überreifen Früchten machen wir Saft oder eine Soße. Genauso wenig würden Sie weiche Tomaten für ein Sandwich wählen. Man muss nur schlau sein, das ist alles! »

THUNFISCH-CRUDO MIT BLUTORANGE

• Portionen: 4
• Zubereitung: 30 Min

ZUTATEN

500 g (18 oz) Thunfischfilet in Sushi-Qualität

125 ml (1⁄2 Tasse) Crème fraîche

Den Saft von 2 Blutorangen (den Saft aufbewahren) und die Schale von 1 Blutorange

Ein paar Estragonblätter

30 ml (2 EL) Pistazien, zerstoßen

Eine Prise Aleppo-Pfeffer

30 ml (2 EL) Olivenöl

Eine Prise Fleur de Sel

Sel

VORBEREITUNG

• Kühlen Sie eine Servierschüssel im Gefrierschrank ab.
• Schneiden Sie mit einem scharfen Messer 5 bis 7 mm (1⁄4 bis 1/3 Zoll) dicke Thunfischscheiben ab und legen Sie sie auf das kalte Tablett.
• Mit einem Spritzbeutel Tupfer Crème fraîche um die Thunfischscheiben verteilen und die Blutorangensegmente darauf verteilen.
• Jedes Stück Thunfisch großzügig mit Salz würzen. Mit Estragon, Orangenschale, Pistazien und Aleppo-Pfeffer garnieren.
• In einer Schüssel Blutorangensaft und Olivenöl vermischen.
• Die Vinaigrette über den Thunfisch gießen und mit Fleur de Sel bestreuen.

BOHNENVINAIGRETTE

Foto bereitgestellt von Ali Rahimi, Foodivine Studio

• Portionen: 4
• Zubereitung: 10 Min
• Kochzeit: 15 Min

ZUTATEN

60 ml (1⁄4 Tasse) Mandelblättchen

700 ml (2 3⁄4 Tassen) gelbe Bohnen, der Länge nach halbieren

700 ml (2 3⁄4 Tassen) grüne Bohnen, der Länge nach halbieren

Geriebener Parmigiano Reggiano nach Geschmack

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Schalotten-Oregano-Vinaigrette

1 kleine französische Schalotte, gehackt

90 ml (6 EL) Olivenöl

30 ml (2 EL) Rotweinessig

Eine Prise getrockneter Oregano

Salz und Pfeffer aus der Mühle

VORBEREITUNG

• Schalotten-Oregano-Vinaigrette: Die Schalotte in eine Schüssel geben. Salz und Pfeffer hinzufügen und 1 Minute ruhen lassen (diese kurze Ruhezeit macht die Schalotten knuspriger). Olivenöl, Rotweinessig und Oregano hinzufügen und vermischen. Buchen.
• Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Legen Sie die Mandelblättchen auf ein Backblech und backen Sie sie 5 bis 6 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind. Buchen.
• In einem großen Topf mit Gänseblümchenkette die Bohnen 7 bis 8 Minuten lang oder bis sie weich sind dämpfen. Die Bohnen in eine große Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Vinaigrette über die Bohnen gießen und mit den Händen verrühren. Mit Mandelblättchen und Parmigiano Reggiano garnieren. Warm servieren.

KARTOFFEL-LUCH-MAIS-SUPPE

Foto bereitgestellt von Ali Rahimi, Foodivine Studio

• Portionen: 4 bis 6
• Zubereitung: 15 Min
• Kochzeit: 40 Min
• Repos: 5 Min

ZUTATEN

45 ml (3 EL) ungesalzene Butter

2 mittelgroße Lauchweißlinge (ca. 300 g), gewaschen und grob gehackt

1 ganze Knoblauchzehe, geschält

Eine Prise gemahlener Kreuzkümmel

Eine Prise geräuchertes Paprikapulver

3 große Kartoffeln mit gelbem Fleisch (ca. 450 g), geschält und in Würfel geschnitten

1 Liter (4 Tassen) Gemüse- oder Hühnerbrühe

125 ml (1⁄2 Tasse) 35 % Kochsahne

250 ml (1 Tasse) gekochter Mais, frisch oder aus der Dose

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Grünes Lauchöl

250 ml (1 Tasse) grüner Lauch, gehackt 250 ml (1 Tasse) Olivenöl

Toppings

Geräucherte Paprika

Kreuzkümmel

Maiskörner

VORBEREITUNG

• Grünes Lauchöl: Den Lauch und das Öl in einem Stabmixer zermahlen. 5 Minuten ruhen lassen, dann durch ein feines Sieb passieren, um das Öl aufzufangen. Buchen.
• In einem großen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Lauchweiß und Knoblauch dazugeben. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und 8 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
• Kreuzkümmel und Paprika dazugeben und 1 Minute kochen lassen.
• Die Kartoffeln hinzufügen und 1 Minute kochen lassen. Mit der Brühe aufgießen und bei mittlerer Hitze 25 Minuten köcheln lassen.
• Fügen Sie die Sahne hinzu und pürieren Sie die Zubereitung mit einem Stabmixer oder einer Küchenmaschine, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Passen Sie die Gewürze bei Bedarf an.
• Geben Sie die Suppe zurück in den Topf, fügen Sie den Mais hinzu und kochen Sie ihn 5 Minuten lang bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren.
• Auf Schüsseln verteilen und mit geräuchertem Paprika, Kreuzkümmel, Maiskörnern und einem Spritzer grünem Lauchöl garnieren.